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他们开了一家高逼格包子铺,刷爆了文艺青年们的朋友圈    

他们开了一家高逼格包子铺,刷爆了文艺青年们的朋友圈

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  400多方的店面,设计成这样,  

  让小城君万万没想到的是,  

  这里卖的竟然是,  

  包子、小馄饨、豆浆、油条,  

  你可以想像一下,  

  在这里吃包子是怎样一种体验?  

  ……  

  -杭州·滨江-  

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  一觉醒来,饥肠辘辘,这时你的选择是什么?  

  在小城君看来,最理想的早餐搭配是一屉小笼包,配一碗热乎乎的小馄饨,或者一碗甜甜的豆浆,简单又美味。如果时间匆忙,买两只肉包拿着走,也行。总之吃包子就是一件特别平凡,特别日常的事儿。然而上周末,小城君的朋友圈被一家包子铺刷屏了。  

  简单总结一下信息量:杭州要开一家高逼格包子铺,老板请了一群朋友先去内测。“内测”两个字用在包子身上,吃货们完全坐不住了,再配上前期流出的店铺照片,文艺青年们也坐不住了。你们懂小城君的……这种事当然要第一时间赶去凑热闹。  

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  这家“包子铺”,叫做“食课”。就之前朋友圈流出的图片看,有点儿安缦酒店的隐逸和自然,又有点儿MUJI的简洁朴素。来吃饭当天,服务生手里的点菜本,真的就是MUJI的。  

  不仅如此,这里绝对是全中国逼格最高的“包子铺”:开化深山运来的土猪肉,真正自然生长的有机菜,蒜蓉辣酱是后厨每天新鲜剁出来的,吃饭的碗,一水是能摆进美术馆的那种艺术品,连蘸酱油醋的碟子都来自张永和的餐具品牌JIA……  

  偷听到邻桌一位男士是这样对女伴介绍的:“本来想带你去宴西湖的……”  

  小城君补充一句,宴西湖是外婆家的老板吴国平新开的高逼格餐厅,也是400平米,花了800万装修,却只有50个位置,据说已经订到了一个月后。

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  UTT的创始人包冰,  

  她和另一位创始人吴永红,  

  为了解决自己吃饭的问题,  

  在自家楼下开了一间“食课”,  

  没想到就这样刷爆了文艺青年们的朋友圈。  

  五年前,包冰还在做房地产营销时,吃的最多的是外卖和快餐。而现在,在家处理好邮件之后,她就可以晃到楼下“食课”吃一客烧麦、来一碗小馄饨。食材干净、放心,口味清淡、舒服,这样的生活让她每一天都充满了幸福感。  

  自从和好友吴永红开起了家居店UTT,包冰就像换了一种活法。UTT,全称是UnderTheTree——不仅仅意味着原木材质,更是因为,在很久很久以前,故事大多是从村口的大树下开始的。  

  从家居店到开一家餐厅,这个想法,最初就是身边的几个朋友念叨起来的。家住滨江的几个设计师朋友,生活半径差不多,周围没什么好餐厅,每天大家都会发愁吃什么。这件事情,让包冰和吴永红也心心念念了很久,后来一想,不如开一家自己的餐厅吧。  

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  餐厅的设计由陈飞波一手完成。  

  混杭州文艺圈的人都知道,  

  蜜桃咖啡、牛仔厨房、速写,  

  都是他的作品。 

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  “食课”这个名字也是他取的,  

  意思是,在这个空间,  

  重新学习如何“吃”。  

  关于“食课”这个Logo,一开始,陈飞波是按照篆书来设计这两个字的,但字形出来之后,又觉得味道不够,总好像少了某些气韵。于是,包冰找到了颇有才气的书法家肖慧。肖慧一气呵成,如有神助一般写下了这两个字。那天一直到凌晨三点多,包冰才带着写好的字从绍兴赶回杭州。  

  虽然与餐厅一墙之隔的UTT也是陈飞波的作品,但考虑到家居零售店和餐饮空间的功能需求不同,他进行了全新的设计。陈飞波希望,这个空间能够从一定程度上代表中国人自己的本土文化和传统精神,但气质和感觉上必须要是当代的。

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  UTT和食课,  

  对比一下就会发现  

  餐厅空间更明亮、温暖、质朴。  

  不过,两处空间在精神层面也有共通之处,延续了一贯的生活美学——“家里面用这样家具的人,对食物的要求大抵也会是这样。”说句题外话,自从试营业,陈飞波就把这里当作了自己的食堂。

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  竹、木、水磨石、琉璃灯、黄铜……陈飞波说,自己选择材料时,首先遵从传统质朴、可持续性、纯天然的原则——这和包冰选择食物的理念是一致的。  

  空间中,竹子这个元素出现最多,却并不容易发现。一是墙面的竹板,二是天花板上的竹编,三是大门把手和楼梯扶手的竹竿。

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  餐桌上,  

  原竹制作的筷子,  

  也在细节上与此呼应。 

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  楼梯扶手,  

  取自多年自然生长的老梅竹。  

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  天花板上的竹编,  

  是包冰专程跑到嵊州村子里,  

  找老手艺人一块块订制的,

  每一块的尺寸都不同。  

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  天平座的吴永红,

  对家具和木材的选择十分用心,  

  吧台的木料,  

  只有同样爱玩木头的人才知道,  

  都是精心挑选的老柚木。  

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  吊了这么半天胃口,  

  终于要说到吃的了。  

  先上一张菜单: 

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  可食用级别的环保纸打印出的菜单,  

  土猪肉包、素菜包、豆腐包、枣泥包……  

  嗯,果然还是包子铺。  

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  无添加小麦粉,  

  蒸出来的包子样子黑黑丑丑的。

  但咬一口,就像品酒有“后味”一样,  

  能嚼出甘甜的回味。  

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  笋丁烧麦。35元,5枚。  

  没有水淋淋的汤汁,清香爽口。  

  蒸屉是专门定做的,  

  连雪白的屉布,  

  也是上好的用料。  

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  牛肉面里藏了一根袖珍有机小胡萝卜,  

  软、糯、甜。  

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  食课没有炒菜,  

  主打的是蒸菜。  

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  油渣蒸芋艿,  

  其实不是杭州人说的那个油渣,  

  而是熬出的肉酱。  

  配一碗稻花香米焖出的木桶饭,  

  特别下饭。

  包冰说,他们就是想把小时候最简单朴素的食物带回餐桌,让吃的人打开五感,品味食物原本的味道。小城君吃到那只其貌不扬的包子时,想起的是小时候,放学后溜进厨房,灶台上的蒸笼正呼呼地冒着热气,妈妈随手丢来的、新出锅的包子,就是这个味道。  

  说说容易,光是为了食材,他们就忙了大半年。做包子、小馄饨、肉圆的土猪肉,是找遍了杭州周边农村,最后跑到开化山里才订下来的。这些特立独行的土猪,整日在田间山林撒欢,吃的是瓜果杂粮,肉不带荤腥,反倒有一种甜香。有机菜,周边几个农场他们都去看过了,大棚种植的入不了他们的法眼,一定要自然生长的才行。 

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  不管做什么,第一大原则是:绝对不能放味精,也不用多余重口味的调料掩盖食材本身的味道。  

  葫芦型的小碟,资深吃货自然懂,来自张永和JIA品牌餐具,一套要288元……模样不起眼的几只“土碗”,是蓝天、石屏、其弈等几位年轻陶艺家的手工作品。  

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  打破了会不会特别可惜?包冰说,碎了不会轻易扔掉,而是要用金缮修补,这样自然留下岁月的痕迹,更加珍贵。  

  在京都,她曾经无意间走进过一家开在地下室的咖啡馆。店主是一对儿老爷爷、老奶奶,他们也不多说话,只是不慌不忙地送上一杯手冲咖啡。环顾四壁,咖啡馆的木头墙壁和吧台已经包浆泛光,岁月留下的痕迹,让这个空间充满了气场。  

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  这,其实也就是食课的理想:  

  不求一日爆红,

  却能缓慢生长。

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