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西贝门店增设“零售经理”,这次真是奔着零售化去了!    

  新疆和田大枣、西贝五常有机大米、东北小秋耳等,原本只在线上商城“西贝甄选”出售的商品,近期开始在线下售卖了....

  每个门店的门口都摆放着林林总总的西贝零售产品,甚至,在门店内还设置了零售经理,目前这些直接在线下售卖零售商品的行为还只是出现在部分门店。

摆放在门店门口的商品展示了商品质量

  目前西贝的零售下单方式主要有两种:

  1、通过西贝公众号下单,顺丰包邮起送价为199元,不足199元需缴纳15元邮费

  2、从门店付款自提

  在基本的零售售卖形式之外,西贝还在狂推售价为299的VIP会员,其享受的会员权益涵盖了:

  1、门店菜品优惠;2、会员积分;3、电商产品优惠;4、线上课程免费;5、线下活动优先报名;6、赠送生日礼物等。

  为什么西贝要玩这么大的动作,布局线下?还是先来看看西贝这几年做了哪些事儿。

  先把外卖干起来!

  去年10月,西贝宣布耗费了3000万的“10万+”计划再次冷藏。一个月后,西贝便在北京麦香村的旧址上,重新开张了旗下首家外卖专营店,尝试单独运作外卖业务,而原上海麦香村店则摇身变成“西贝莜面村杂粮小铺”,其菜单上写着一行醒目大字:一个人的西贝。至此,西贝开始一只手探索外卖专营店,一只手尝鲜线下门店的零售化。

西贝的首家外卖专营店位于北京三里屯,装修干净明亮

  在外卖专营店的设置中,西贝将SKU从日常的80+减少到36个,删减了大部分现做的正餐产品,并增加了3款适合一人食的特价套餐。而保留的产品是西贝销量榜上的头部产品,舍弃了外卖点击率比较低的产品,而新增的套餐,则是针对中午用餐的客户,他们需求量比较多,套餐比较合适。

  上线西贝甄选电商平台!

  在深耕外卖市场时,2017年底,西贝又向电商发力。西贝甄选悄然上线,它依托西贝近30年的供应链积累,也基于西贝的品牌背书,直连消费者和工厂,在线售卖优质食材和高品质餐厨具,定位是提供好商品、好价格、好服务,共筑餐厅之外的品质厨房生活。目前在售商品包括和田大枣、五常大米、瓜子、木耳、莲子、蜂蜜、儿童餐具在内的是十余种产品。当然,西贝开线上店,不仅仅是搭售点儿商品提升营业额。

西贝的传单上,标榜的是大西北好食材

  打通线上线下的VIP会员卡

  在西贝甄选新版页面上线的同时,甄选VIP会员招募开始。会员特权包括三方面,门店特权(享会员价、生日享好礼等)、甄选特权(限时特价、专享商品等)和服务特权(亲子莜面体验、私房菜等)。

  目前甄选特权为VIP会员提供的折扣最高可达5折,单品优惠最高可达100.4元。相比较于299元的会员卡售价,其会员权限可谓是物超所值。一张VIP会员卡,囊括门店、线上商城、服务三个环节,其打通线上线下渠道的目的不言而喻。通过一卡多用的会员权限,西贝能够有效调动消费者的消费热情。

西贝喜悦会VIP会员

  除了VIP会员卡,西贝还推出了多种会员玩法,比如西贝喜悦会VIP会员、储值会员、注册会员等等。在线上流量昂贵的今天,西贝甄选的流量获取渠道主要通过线下门店进行转化。

  门店增加零售经理!

  在北京的阜成门西贝店内,我们首先发现了零售经理的职位,其负责在门店销售电商平台上的商品。目前西贝仅在部分门店售卖商品,一切还是在低调测试中。

  这个岗位完全脱离门店日常工作,只负责新零售业务,即外卖业务、VIP会员卡办理、售卖零售商品,工作汇报对象为西贝分部的总零售负责人。而在之前,在门店售卖黄馍馍、枣糕等杂粮产品仅仅是一名普通员工,每天工作的是售卖、对账,比其他岗位工作还要自由。

  现在,零售经理与店长、厨师长、前厅经理被称作“门店4剑客”。门店的组织架构如下图:

四剑客

  这次,西贝设置零售经理一职,改变了组织架构,显而易见,是将新零售业务放在了更加重要的位置,至于未来如何发展,我们还需要静静等待。

  不过,无论使用方法或手段,餐饮品牌进军零售的优势,并不在于渠道和产品,而是在于品牌影响力。在电商高度发达的今天,消费者有足够多的渠道购买到需要的产品,而消费者选择餐饮品牌推荐的产品,主要基于信任和便利这两个特性。因此,餐企在布局零售化战略时,需要基于一定的品牌势能,再衍生零售化的探索。


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