随着人们生活水平的提高与餐饮行业的快速发展，我国调味品市场消费量每年剧增，市场空间不断扩容。“小产品，大市场”，调味品业正成为食品行业中增幅最快的门类。巨大的市场潜力吸引了国外众多调味品巨头大举进驻中国，同时，国内的优秀调味品企业也纷纷扩张产能，大力推进品牌形象工程。
全行业步入快速发展时期
2003年以来，我国调味品行业进入了高速发展的阶段，近5年行业年增长率达到20%左右，并保持连续10年年增长幅度超过10%以上，成为食品行业中新的经济增长点。2008年1-11月，我国调味品、发酵制品制造行业实现累计工业总产值1043亿元，比上年同期增长了28.90%；实现累计产品销售收入975.22亿元，同比增长27.79%；实现累计利润总额63.74亿元，增长率高达46.78%。
2008年世界性的金融危机以来，中国调味品行业做到了独树一帜，危机对调味品行业的影响是最小的。从目前监测的数据来看，2008年，有95%的企业业绩是有增长的，只有5%的企业有下降。从分行业来说，酱油行业增长区间在3-30%之间，市场仍有大的发展空间，企业之间的增长比例在拉大；食醋行业平均增长率在10-20%之间，有个别企业达到了70-80%；另外，各种花色酱的增长也比较快，在30-40%之间。
虽然目前高档餐饮业消费下降，对中国的调味品工业发展产生了一些影响，但经济危机下，家庭和厨房的使用比例将保持上升，调味品的总量不会下降，中国调味品业总体上将继续保持强劲的发展势头。按国际上对调味品市场计算公式，2009年中国餐饮营业额大约在1.5万亿，其中10%也就是1500亿元为调味品销售额。在高速发展的餐饮业的有效拉动下，2010－2012年，中国调味品市场将继续保持稳定、快速的增长。
内外资巨头角逐，洗牌加剧
调味品行业是中国公认的为数不多未完成市场整合的行业，再加上非常可期的市场，吸引了众多的国内外知名企业扎堆掘金。国内调味品市场已经陆续出现了数十个地方乃至全国性知名品牌，市场竞争越来越激烈。
2006年，日本味之素以约18.45亿港币的价格收购了淘大食品集团和上海淘大食品集团60%的股份，主攻华南市场。2008年底，台湾统一与日本著名酱油巨头龟甲万联手，与河北石家庄珍极酿造集团合资建立“统万珍极食品公司”，主攻北京和天津市场。2009年4月，雀巢与上海太太乐联手投资3.2亿元，在上海新建一个占地100余亩，年产量达10万吨的鸡精生产工厂。新加坡知名食品集团福达则通过收购广东开平味事达、广合快速进入中国的调味品市场。
同时，国内调味品企业也纷纷开始大力扩张。2009年上半年，佛山海天味业投资20亿元扩建佛山高明生产基地二期工程，建成后综合产能300万吨，成为世界最大的调味品生产王国。海天可以说是中国调味品业市场迅猛发展的缩影——从一个地方酱油生产小厂发展成今天酱油、蚝油、调味酱、鸡精等大类为主打的200多个规格品种的调味品王国，2008年，海天企业产值达到50亿元，2009年，销售预计将达到60亿元。
然而海天60亿元的销售额相对1500亿元这个整体市场，竞争对手仍有巨大的空间。由分散到集中，是世界调味品行业的大走势。在日本、美国等市场，鸡精竞争到只有两三个主要品牌；在我国，鸡精行业、酱油行业呈现整合趋势。专家预计，未来5年，中国调味品业将由近10个巨头把持。
广告投放不断增加，电视成主要平台
伴随着越来越激烈的竞争，调味品企业的市场活动越来越频繁，力度也越来越大。其中，行业整体及企业个体的广告投放快速增长。
从四大传统媒体（电视、广播、报纸、杂志）的刊例花费总计来看，已由2005年的11亿增至2008年的17亿，增幅达49.3%。2009年1－6月，国内调味品行业四大传统媒体总刊例花费为9.87亿，比2008年同期增长24.1%。其中，电视媒体是调味品行业最主要的广告投放渠道，历年占比均在96－98%之间。2009年1－6月，电视媒体的占比已突破98%，达98.5%。
中央电视台更是成为国内外调味品企业抢占的传播制高点。2009年，包括海天味业、太太乐鸡精、广东嘉豪食品等在内的众多企业纷纷投放中央电视台招标段等黄金广告资源，开始新一轮品牌竞赛。
海天多年来坚持在中央电视台不间断的投放，特别是在招标段的投放，成就了其调味品第一品牌的形象。2009年，配合扩张产能、更换新标等战略，海天加大了在央视的投放力度。长期的品牌建设赋予海天美味、健康、诚信、消费者首选的形象，使海天具有极高的品牌号召力，吸引了无以计数的忠诚消费者，酱油、蚝油、鸡精等产品的市场占有率和入户使用率都保持稳步快速的递增。
太太乐在近几年崛起，特别是在鸡精这一新兴的行业中成为龙头企业，占领了全国40％以上的鸡精市场份额。太太乐非常重视广告的宣传，尤其重视同央视这样的强势媒体的合作。2007年，太太乐开始投放招标段，借助这一覆盖面最广的传播平台，太太乐建立了强大的空中覆盖网络，向消费者全面传达了品牌主张，确立了太太乐在消费者心目中的领先地位。
广东嘉豪食品是调味品行业的新星，产品包括青芥辣、辣椒汁、超浓缩鸡汁、牛肉汁、鸡精、鸡粉、鲍汁蚝油等50多个品种。2009年，嘉豪力邀影视明星范冰冰代言，发起一轮强大的品牌攻势，包括首次选择投放中央电视台晚间黄金时段广告等，在品牌众多的调味品行业中初露锋芒。
