最浪漫的约会里，西餐后的甜品中，总少不了冰淇淋的名字，这个通常在街边小摊和超市出售的小零食，却有人把它做成了雅致而尊贵的大品牌。动辄上百的定价比普通冰淇淋贵了10倍以上，却总是引得大批信徒趋之若鹜。《品牌故事》今天为您讲述把小冰淇淋做成大品牌的哈根达斯背后，那因爱而生的故事和味道。
敢号称世界上最好的冰淇淋是需要勇气的，敢把冰淇淋做成顶尖食品品牌是需要智慧的，哈根达斯做到了，而这都源于其创始人鲁本·马塔斯。
少年马塔斯与他的母亲从波兰移民到纽约，17岁就开始套上马车，在闹哄哄的纽约布朗克斯大街上叫卖自制的冰淇淋和水果冰。在那个年代，冰淇淋就是小孩子可以吃的玩具，颜色和造型是商家最注重的元素，但用料和口味都很差。冰淇淋制造商为了竞争，纷纷寻求各种途径来降低产品价格，如在冰品中加入安定剂、防腐剂及增加空气含量等。
马塔斯年轻时是个生性浪漫、热爱自由的背包族，他发誓要游遍整个欧洲。1920年，他来到意大利首都罗马，当时的罗马已经是欧洲最著名的旅游名城，不仅风光宜人，而且经济发达。许愿池、西班牙广场、威尼斯广场、万神殿、拉特兰圣约翰大教堂、科洛塞竞技场，美轮美奂的名胜古迹让鲁本目不暇接，叹为观止。对建筑艺术和历史文化颇感兴趣的鲁本决定在此住一段时间，好好体验地中海风情。
那个盛夏时节，罗马本地人常常会光顾冰室，那里能够买到解暑的冰品和果汁。充满好奇心的马塔斯对意大利式的冰室很感兴趣，在美国廉价的冷饮，在这里居然能登堂入室了!光顾了一次之后，他决定在这里拜师学艺。
罗马的制冰技术来源于13世纪意大利伟大的旅行家马可·波罗。而这项技术的真正发明者是中国人。早在唐朝，人们就发现硝石溶于水时可大量吸热，使水温降至零摄氏度结冰，由此掌握了夏天制冰的方法。后来，精明的元代商人刨出冰屑，在冰里加上水果或果汁出售。这一美味被马可·波罗带到欧洲，随即受到狂热追捧。
文艺复兴时期，意大利的厨师将搅拌好的乳制品放入冰块，就制成了一个简易冰淇淋。随后，冰淇淋的制法秘密流传到法国和英国的御膳房，两国的皇室都不约而同地严格保守着这一秘密。直到后来，一位英国御厨将秘方偷卖给富商，冰淇淋才首先开始在英、法两国的民间风行开来。
掌握了制冰技术后，快乐的年轻人马塔斯离开意大利，向北欧的凉爽之地——丹麦出发。意想料不到的是，在途中，他遇到了女孩乔·贝列娜，一个有着地中海一样深邃的蓝色眼睛的美丽姑娘。两人一见钟情，甚至发展到了谈婚论嫁的地步。
不料，这桩婚事遭到了贝列娜家人的强烈反对，他们说：“鲁本，你只是个身无分文、常常要露宿街头的美国穷小子。除非你拿来一笔丰厚的聘礼，否则绝不可能把我们家的姑娘嫁给你。”为了能够和贝列娜在一起，鲁本.马塔斯决定回美国去闯荡，用在意大利学到的手艺发财致富，回来风光地娶心爱的贝列娜。
1921年，在开往纽约的客轮上，22岁的马塔斯设计着自己的致富之路，他决定做水果冰的生意，因为贝列娜曾经说过很喜欢尝他做的牛奶水果冰。爱情成了马塔斯唯一的动力来源，日以继夜，他忙碌着意式水果冰点的开张，临到最后时刻，才想到要起个好听的店名。这时候，他回忆起了在丹麦和贝烈娜相恋的美好日子，忽然产生了灵感。
寄望能快速致富的鲁本.马塔斯，给水果冰起了一个好听的、欧化的名字—Haagen-Dazs。这几个字是丹麦语中的音节，没有具体语意，只是为了纪念留在丹麦的快乐时光。马塔斯认为这个名字可以唤起新鲜、天然、健康及高品质的感觉，恰到好处地表现了自创冰淇淋的独到之处。此后，凭借着意大利式的制冰手艺和上好的原材料，哈根达斯推出市场之后，掀起了一场冰淇淋狂潮，从未吃过如此美味的美国人纷纷相互转告，哈根达斯的名字竞相传道。
鲁本.马塔斯的生意在纽约迅速铺开，快要赚到第一桶金的时候，上天却跟他开了一个最大的玩笑，贝列娜的家人寄来一封信，内容竟是贝列娜去世的消息。原来，自从马塔斯走后，贝列娜一直郁郁寡欢，最后因感染肺病不治身亡。听到这个消息，马塔斯先是呆若木鸡，而后悲痛万分。他发疯似的砸毁店里的一切，觉得辛苦经营的水果冰生意忽然变得毫无意义了。朋友见状，立即拉住他说：“贝列娜最后时刻的愿望，就是要你好好活着，她说她忘不了你做的牛奶水果冰!”
1978年至今，短短三十余年，既是中国改革开放，走向市场经济的历程，又是外资企业进入中国，引领中国消费者不断成长的历程。在中西方文化的强烈碰撞中，西方的生活方式和通俗文化长驱直入。快速消费品领域，肯德基与麦当劳联手将快餐文化传遍神州大地，可口可乐则代表着享受当下的实用主义文化，雀巢以一杯“味道好极了”的咖啡改变着国人喝茶的习俗，哈根达斯则以“爱她，就带她去吃哈根达斯”完成了一场“消费场景的革命”。
当年，为了寄托对贝列娜的思念，鲁本.马塔斯开始苦心钻研，发誓做出最完美的牛奶水果冰。当时，这是一项难度很高的技术，因为牛奶和水的冰点不同，温度高一些，无法成形，温度低一些，又会过度坚硬。尝试了无数次后，他逐渐掌握了牛奶水果冰的制作技巧。马塔斯每天都会制作一个牛奶水果冰放在店里，看着它融化。他觉得，那是心爱的贝列娜在天堂里品尝着它。
为了精益求精，马塔斯还不惜花高价从夏威夷引进最好的坚果、马达加斯加的香草、巴西的咖啡和比利时的巧克力。随着时间的推移，他的技术越来越娴熟，做出的牛奶水果冰口感细腻、柔和、醇厚，光顾的客人络绎不绝——这种牛奶水果冰也就是我们现在品尝的冰淇淋。马塔斯为此感到很幸福，这是他唯一能为贝列娜做的事，可惜，关于这个女孩的所有回忆，都只能定格在1921年那场丹麦的邂逅了。
在不知不觉中，一个梦想改变了一个行业。冰淇淋诞生之时，原本就是皇室享用的高档小食品，而马塔斯选择了把当时只是街边小吃的廉价冰淇淋，做回高档食品，这条路无疑具有风险性。经过10年的不断试验，1959年，马塔斯不断改进工艺，终于制造出自己满意的冰淇淋。此后，哈根达斯延续了这一优良传统，成为了那个“好产品会说话”的时代的经典。
有关冰淇淋的古老制法在文艺复兴时期秘密流传到法国和英国的御膳房，原本只有贵族才能享受。二十世纪五十年代，由于冷冻技术和科技的发展而导致很多冰淇淋制造商在产品中加入更多的空气，稳定剂和防腐剂以延长产品的保质期限和降低经营成本。因而使冰淇淋的质量大不如前。鲁本·马特斯立志要生产出纯天然、高质量、风味绝佳的冰淇淋，也抢占了“高端冰淇淋”的市场空白。
1976年创始人鲁本·马塔斯的女儿多丽丝·马塔斯在纽约繁华街头开了第一间哈根达斯专卖店，其高雅的设计马上获得巨大的成功。此后，哈根达斯在欧洲、亚洲启动了形象再造工程，曾一度拒绝在人流熙攘的普通超市和杂货店里抛头露面，绝不与廉价冰淇淋混成一堆。它都是自设专卖店，均选择在时尚都市的繁华路段，店里店外由设计师精心布置，极力营造高雅情调。
如今，它在全球都是极受欢迎的品牌，尤其是在中国，已经成为高品质生活的标志。在提供冰淇淋的同时，哈根达斯非常注重营造一种氛围，使品尝哈根达斯冰淇淋成为一种难忘的体验，这也就是“哈根达斯一刻”。其著名的广告词“爱她，就请她吃哈根达斯”也已经是家喻户晓了。因此，哈根达斯卖的不是产品，而是和爱情有关的梦想。
哈根达斯俨然成为情人们的爱情信物和感情见证人。同时，这个品牌与甲壳虫汽车和苹果电脑一样，均将一种生活理念注入品牌生命，成为品牌营销学的成功典范。哈根达斯品牌的忠实信徒们，认可的不仅仅是“好吃”，更是一种品牌精神。他们只会选择这个品牌的冰淇淋，无论是喜悦还是悲伤，哈根达斯成了这些人的一种精神寄托。它营造出得生活信仰，让它不只是简单的商品。
客观的说，如今哈根达斯在餐饮食品品牌竞争激烈的美国，已经属于中档产品，比和路雪这样的大众品牌定位稍微高一些，但绝不是顶级冰淇淋。但在其他国家，尤其是亚洲，在先入为主的营销规律的作用下，消费者已经达成一种心理共鸣，在心中建立了哈根达斯就是高档和奢华的概念。在中国市场上，几乎85%的销量来自高档精修的零售专卖店。
美味却不一定健康，高品质食品的标准也应该包含健康。近年，美国频繁爆出哈根达斯冰淇淋的高热量高脂肪妨碍健康，而曾经在我国深圳爆出的小作坊生产哈根达斯蛋糕的丑闻，也曾让品牌承受了一次巨大的公关危机考验。在中国人的心中，离开了专卖店而在超市中大量销售的哈根达斯，也离开了它的品位和价值。来自美国的哈根达斯，让我们明白像冰淇淋这样的小东西都可以做成奢侈品，在塑造品牌的道路上，没有什么是不可能的。但如果品牌迷失了方向，消费者也可能把它从公主贬为平民。
