新疆和田大枣、西贝五常有机大米、东北小秋耳等，原本只在线上商城“西贝甄选”出售的商品，近期开始在线下售卖了....

　　每个门店的门口都摆放着林林总总的西贝零售产品，甚至，在门店内还设置了零售经理，目前这些直接在线下售卖零售商品的行为还只是出现在部分门店。

摆放在门店门口的商品展示了商品质量

　　目前西贝的零售下单方式主要有两种：

　　1、通过西贝公众号下单，顺丰包邮起送价为199元，不足199元需缴纳15元邮费

　　2、从门店付款自提

　　在基本的零售售卖形式之外，西贝还在狂推售价为299的VIP会员，其享受的会员权益涵盖了：

　　1、门店菜品优惠；2、会员积分;3、电商产品优惠;4、线上课程免费；5、线下活动优先报名；6、赠送生日礼物等。

　　为什么西贝要玩这么大的动作，布局线下？还是先来看看西贝这几年做了哪些事儿。

　　先把外卖干起来！

　　去年10月，西贝宣布耗费了3000万的“10万+”计划再次冷藏。一个月后，西贝便在北京麦香村的旧址上，重新开张了旗下首家外卖专营店，尝试单独运作外卖业务，而原上海麦香村店则摇身变成“西贝莜面村杂粮小铺”，其菜单上写着一行醒目大字：一个人的西贝。至此，西贝开始一只手探索外卖专营店，一只手尝鲜线下门店的零售化。

西贝的首家外卖专营店位于北京三里屯，装修干净明亮

　　在外卖专营店的设置中，西贝将SKU从日常的80+减少到36个，删减了大部分现做的正餐产品，并增加了3款适合一人食的特价套餐。而保留的产品是西贝销量榜上的头部产品，舍弃了外卖点击率比较低的产品，而新增的套餐，则是针对中午用餐的客户，他们需求量比较多，套餐比较合适。

　　上线西贝甄选电商平台！

　　在深耕外卖市场时，2017年底，西贝又向电商发力。西贝甄选悄然上线，它依托西贝近30年的供应链积累，也基于西贝的品牌背书，直连消费者和工厂，在线售卖优质食材和高品质餐厨具，定位是提供好商品、好价格、好服务，共筑餐厅之外的品质厨房生活。目前在售商品包括和田大枣、五常大米、瓜子、木耳、莲子、蜂蜜、儿童餐具在内的是十余种产品。当然，西贝开线上店，不仅仅是搭售点儿商品提升营业额。

西贝的传单上，标榜的是大西北好食材

　　打通线上线下的VIP会员卡

　　在西贝甄选新版页面上线的同时，甄选VIP会员招募开始。会员特权包括三方面，门店特权（享会员价、生日享好礼等）、甄选特权（限时特价、专享商品等）和服务特权（亲子莜面体验、私房菜等）。

　　目前甄选特权为VIP会员提供的折扣最高可达5折，单品优惠最高可达100.4元。相比较于299元的会员卡售价，其会员权限可谓是物超所值。一张VIP会员卡，囊括门店、线上商城、服务三个环节，其打通线上线下渠道的目的不言而喻。通过一卡多用的会员权限，西贝能够有效调动消费者的消费热情。

西贝喜悦会VIP会员

　　除了VIP会员卡，西贝还推出了多种会员玩法，比如西贝喜悦会VIP会员、储值会员、注册会员等等。在线上流量昂贵的今天，西贝甄选的流量获取渠道主要通过线下门店进行转化。

　　门店增加零售经理！

　　在北京的阜成门西贝店内，我们首先发现了零售经理的职位，其负责在门店销售电商平台上的商品。目前西贝仅在部分门店售卖商品，一切还是在低调测试中。

　　这个岗位完全脱离门店日常工作，只负责新零售业务，即外卖业务、VIP会员卡办理、售卖零售商品，工作汇报对象为西贝分部的总零售负责人。而在之前，在门店售卖黄馍馍、枣糕等杂粮产品仅仅是一名普通员工，每天工作的是售卖、对账，比其他岗位工作还要自由。

　　现在，零售经理与店长、厨师长、前厅经理被称作“门店4剑客”。门店的组织架构如下图：

四剑客

　　这次，西贝设置零售经理一职，改变了组织架构，显而易见，是将新零售业务放在了更加重要的位置，至于未来如何发展，我们还需要静静等待。

　　不过，无论使用方法或手段，餐饮品牌进军零售的优势，并不在于渠道和产品，而是在于品牌影响力。在电商高度发达的今天，消费者有足够多的渠道购买到需要的产品，而消费者选择餐饮品牌推荐的产品，主要基于信任和便利这两个特性。因此，餐企在布局零售化战略时，需要基于一定的品牌势能，再衍生零售化的探索。