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狼性文化不如人性文化?咖啡业暗藏哪些营销秘诀    

  在商圈,排队几乎是普遍现象,这些或横或竖的队形,是由什么原因造成的呢?近日,一篇《星巴克的秘密:狼性文化不如人性文化》刷爆朋友圈,让营销界广为流传的“麦当劳竖着排队,星巴克横着排队”理论再次成为话题。不仅是排队的方向,陈列柜中几乎卖不出去的高端水、不够热情的服务态度等,其实都暗藏营销秘诀。记者邀请到中国食品产业分析师朱丹蓬、饮品观察家马磊,从星巴克的四个现象入手,解读餐饮行业如何通过细节赢得消费者。

  

  【现象1】麦当劳竖着排队,星巴克为何横着排队?

  

  在星巴克点餐,当排队的人超过两位时,店员便会叫顾客横着排队。点餐台旁通常连接着明亮的陈列柜,里面摆放着糕点、沙拉、饮料等,而再远处则是一整柜的咖啡豆、杯子,以及各种周边产品。只要是身在横排的队伍里,就很难忽视这一系列事物,排队的时间越久,给人的印象就会越深刻。

  

  而反观麦当劳,点餐台上同时有多个收银机,每个对应一位店员服务,人流量大时,自然就形成了多个竖排队伍。由于是快餐厅,顾客在排队时,要么抬头看墙上的菜单,要么只能看前一个人的后背。点餐后,顾客一般会在队伍旁稍作等候,端上餐品后立刻离开。

  

  解读:多篇营销文章均表示,两种不同的排队方式与品牌的调性相关。星巴克用横着排队可以清楚地看到店员的操作流程,以此降低顾客的焦虑感,此外,还能增加饮品的仪式感,提升产品的附加值。麦当劳作为西式快餐,节奏较快,竖着排队可以加快顾客点餐速度,从而增加翻台率。

  

  对于该现象,中国食品产业分析师朱丹蓬向记者分析:“横着排队是一种策略,这种排队模式类似于流水线,消费者可以看到操作的过程以及陈列的产品,从产业端的角度来看,可以节约人员的成本,从消费端来看,可以增加销售的机会。”

  

  饮品观察家马磊认为:“横着排队可以展现产品的品质,让消费者看到店员的标准化操作,利于培养咖啡文化。”他指出,这一模式同样适用于新式茶饮,以及大部分线下餐饮店,可以进行排队模式的复制。

  

  【现象