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3.7亿只鱼水饺背后的船歌鱼水饺八年探索路    

刚刚过去的7月13日,对船歌鱼水饺而言极为不平凡,八年对于一家公司而言既不算短同时也不算太长。调查显示,中国民营企业平均寿命仅3.7年,中小企业平均寿命更是只有2.5年,与欧美国家相比,中国企业的平均寿命要短得多。也就是说很多企业根本撑不过3、4年,更别提8年了,这8年对于船歌来说,艰辛创业的背后更多的是辉煌的成绩和满载的荣誉。

这8年里,船歌累计售出370,960,870只鱼水饺,所有饺子排列起来大约2.2万公里,正好是中国陆地边界线的长度,相当于船歌鱼水饺用8年时间包了一个中国的饺子。与亿级的饺子数量相呼应的是船歌所服务的2000万+顾客和40余家直营门店。

2009年7月13日,从船歌鱼水饺在青岛开出第一家餐饮门店开始,船歌就开始了对鱼水饺细分市场的深挖和不断推高这一领域的竞争壁垒。首先从团队层面,国家级面点大师王桂云和来自中欧、长江、北大等国内一线商学院的EMBA以及知名餐饮人齐聚船歌,团队构成堪称豪华和顶级、专业。

联合创始人兼首席产品官王桂云除了大家都知道的国宝级面点大师身份外,还是山东面点大王第二代传人,36年专注于面点的研究和制作,以国宴标准做好一只鱼水饺,2017年代表中国面点走进联合国总部,传播中华美食,船歌的核心单品墨鱼水饺、黄花鱼水饺就是由其始创。可以说,这份匠心以及背后强大的产品研发实力是支撑船歌鱼水饺受千万消费者追捧的核心。

业界分析人士认为,水饺从餐饮的角度来讲是众多周知的大众品类,有着广泛的消费基础,但传统意义上的水饺解决的是食客的“吃饱问题”,而相比之下,船歌鱼水饺则是迎合了国内中产阶段群体迅速扩大而引发的消费升级浪潮,这部分人群对食材和就餐环境的要求更高,船歌鱼水饺已经成为消费升级时代消费者水饺的首选。

依托青岛大本营天然的区位优势,“鲜”已经是深入船歌产品骨髓的核心关键词,并根据节气变化而相应调整包饺子的食材。以其主打的墨鱼水饺为例,墨鱼需野生,三斤以上,鱼身纹络必须清晰又要有天然规则,墨鱼馅仅选用整只墨鱼的40%、嫩白剔透、成桶状的身体,其余部分舍弃,而黄花鱼水饺则只选16cm左右长度的野生小黄花鱼做馅。此外,其制作水饺的面皮采购的是北纬37°的河套地区面粉,由此可见船歌鱼水饺对产品的苛求程度,在鱼龙混杂的餐饮市场,这份对产品的执着和对消费者负责之心显得更加难能可贵。

如果总结说究竟是什么原因使得船歌鱼水饺8年来不但没销声匿迹,反而势头越来越猛,除了前文提及的没有短板的团队、品类创新下的超强产品力和辨识度外,还有一点不容忽视的就是船歌的“餐饮+零售”新零售扩张战略。“店”即线下门店,发展至今已有38家直营门店,且正在快速拓店中,船歌在其八周年庆典上也宣布了其接下来的百店计划,走出山东,在北上广及其它重点城市的布局将全面展开。“电”即线上渠道,据了解,船歌已经相继入驻了天猫、京东、易果生鲜、盒马鲜生、顺丰大当家、下厨房、中粮我买网、豆果美食、工行融e购等数十家电商和O2O平台。这里尤为值得一提的是,船歌鱼水饺连续蝉联天猫双11水饺类目销售冠军,还被商务部列为2017-2018电子商务示范企业。线上用户的疯抢狂购和线下顾客的大排长队是对船歌八年专注和坚守鱼水饺的最好回馈,也是践行产品主义精神的最好见证。

“去青岛必吃的鱼水饺”,船歌鱼水饺至今已成为“青岛美食城市名片”、青岛旅游攻略推荐美食No.1,与啤酒、海鲜一起被称为青岛三宝。多数连锁品牌业绩下滑时,船歌鱼水饺不仅一鸣惊人填补了消费场景升级的市场空白,还顺势走出青岛,开启了进军全国市场甚至走出国门的计划。在船歌的下一个8年,船歌鱼水饺将秉承“船歌鱼水饺,青岛的、中国的、世界的!”这一品牌梦想,在饺子这一承载中国传统文化的美食品类有望真正诞生出一家世界级的餐饮企业。


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