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3分熟看上去血呲呼啦的牛排你可能吃过，那0.1分熟的鸡腿呢？
前两天，江苏连云港某位女士，在机（非）缘（常）巧（不）合（幸）之下，尝到了这款炸鸡（蹿稀版）。
恕我直言，这位女士点的可能不是炸鸡，是蜜汁奥尔良口味鸡腿刺身。
《舌尖上的中国》诚不欺我，高端的食材，果然只需要最朴素的烹饪方法。
这一新闻的出现，也成功为华莱士“蹿稀套餐”加冕。
华莱士：“最近有谣言说“吃了华莱士就会变成喷射战士”，在这里我澄清一下，这不是谣言。”
至于什么是喷射战士，这个典故源自于一款同名的动作射击类游戏。玩家可以通过手中的枪械，喷出五彩斑斓的墨汁攻击对方。那“银瓶乍破水浆迸”“黄河之水天上来”的画面，像极了上蹿下泻的你我他。当华莱士的全鸡汉堡成为“蹿稀套餐”的代名词后，“吃华莱士”已经跟“勇士”划上了等号。只要你点了全鸡汉堡，你就拿到了“喷射战士变身器”。曾有人对此表示质疑，结果在凌晨四点，卫生间的马桶上多出了一尊会呼吸的雕塑。那种拉到虚脱的感觉，给人带来一种哲学意味的通透。吃华莱士不一定会蹿稀，但一定会有人因为吃华莱士蹿稀。你永远能看到网友们在马桶上分享自己的故事，绘声绘色，引人入胜，仿佛还带着“朴次打次”的伴奏和味道。如果我是华莱士市场部，一定会掏出今年一半的广告费用，雇杀手远程狙击写出这句话的原创作者，夺笋啊！更损的是，还有人因为好奇到底是哪一块出了问题，专门对华莱士“蹿稀套餐”进行了测评。总结出哪几种产品，能够让你“排出毒素，一身轻松”（建议华莱士掏出另一半广告费把这人给狙了）明明是一次浅尝辄止的挑战，却让这位仁兄玩成了科学实验，我愿称他为“喷射战神”。如果说重庆火锅，带动了重庆肛肠医院技术的发展，那华莱士，则为泻立停冲击纳斯达克的献上了“一腚之力”。所以，同样是炸鸡汉堡为主的洋快餐，为什么蹿稀的总是华莱士呢？开篇的“鸡腿刺身”和“喷射战士的传说”，都一定程度上揭示了问题的缘由：品控不达标，卫生情况堪忧。可最有趣的就是，虽然华莱士的“蹿稀套餐”远近闻名，但在某种程度上，肯德基加上麦当劳，都打不过一个华莱士。截止至2019年，华莱士门店数量达到了12000+，远超肯德基和麦当劳加起来的门店数量。为什么一个本土的西式快餐品牌，能在短短19年的时间，在诸多同竞争对手中杀出重围，完成逆袭，从一个小镇炸鸡店，成长为本土最大的餐饮连锁巨头？其实纵观目前市场上那些给人留下“平价”形象的品牌，拼多多、蜜雪冰城、正新鸡排、娇兰佳人……都把“下沉”“平价”“供应链”三板斧运用得如火纯青。2000年，华莱士的创始人华董两兄弟，在福州师大餐厅开出了自己的第一家华莱士炸鸡店。那时候的华莱士也跟其他本土品牌一样，盲目且头铁，在产品定价、门店装潢方面全盘模仿麦当劳，两层楼的结构，配置儿童乐园。由于产品和价格和麦当劳几乎完全重合，又缺乏“洋品牌”的加持，一年多下来，华莱士的生意半死不活。痛定思痛的华莱士决定“师夷长技以制夷”，在研究了一番麦当劳、肯德基的发家史后，华董两兄弟一致决定：要把洋快餐的价格给打下来！自此，华莱士开始推行“平价战略”，回归到快餐的本质：“便宜”“便利”华莱士究竟有多平价呢，“特价123”套餐了解一下：简单来说就是，可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元，只需6元，你就能拥有一份汉堡套餐。这还只是华莱士的一招，逢7买一送一、会员日单品6折、各地不同的周二汉堡5元一个、周六9元两个鸡翅、周日10元三个汉堡……这些五花八门的优惠方式才是完整的一套“平价组合拳”。华莱士“平价战略”，本质上是一种换维定位，准确来说，是换维定位中的“降维”，即跟随头部品牌开创的市场，从低端侧翼切入。这是一种性价比很高的定位方式，也是一种很适合初创品牌快速立足的方式。降维定位，既可以利用好巨头们开拓的市场高歌猛进，又可以避开巨头们的锋芒，避免被他们碾压，甚至在某种程度上，还可以在巨头的荫蔽下，躲过一些风险。麦当劳开创了洋式快餐品类，肯德基紧随其后成为中国最大的洋式快餐，而华莱士跟随二者开创的趋势，将“低配麦当劳”这一标签贴在了自己身上，借着西式快餐在全国市场快速扩张的东风，在本土西式快餐品牌的厮杀中幸存下来。如果说“平价战略”让华莱士找到了在巨头林立的快餐界立足的根本，那“下沉市场”则是华莱士能够异军突起的原动力。20世纪90年代，肯德基、麦当劳开始进入中国的一线城市，西式的口味和新潮的装潢吸引了无数消费者。与此同时，国内也掀起了一阵跟洋快餐正面刚的热潮，“舍得一身剐，敢把麦肯拉下马”的口号此起彼伏。华莱士也是其中一员，不过华莱士比较机智的一点在于，他利用了肯德基、麦当劳还在一线城市攻城略地，还没向二三线城市扩张的时间差，迂回前进，抢占地、县级市场。在战略上，华莱士走农村包围城市的错位竞争路线，主攻弱竞争和无竞争的三线及以下城市；
在选址上，华莱士主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，选择入驻租金较低的二级路段和社区；
在规模上，主打小面积的门店，几个员工便能将一家门店成功运转起来。
在经营上，门店采取统一采购、统一设计、统一流程。
当其他品牌都消失在人们的记忆中，华莱士凭借着“下沉市场”厚重的基本盘，在巨头云集的西式简快餐赛道中脱颖而出，逐步构建出了属于自己的快餐王国。随着“平价战略”+“下沉市场”的模式日渐成熟，华莱士开始了扩张的征程。华莱士抛弃了一般连锁品牌采用的“加盟模式”，走上了一条“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式。一言概之就是，员工和外部工作者可以通过众筹的方式，获取一定的股份，与公司形成利益共同体。公司提供技术、原料、物流、品牌等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。三是保证了门店规模和经营的标准化，便于快速复制与扩张。正是靠着这样的模式，华莱士实现了2005年5周年庆时立下的目标-“奋斗10年百城万店”。当门店到达10000+这种体量级，华莱士已经完全不再靠薄利多销的全鸡汉堡挣钱了，如何依托上万家门店及投资平台，将聚拢的海量资源进行产业链整合，才是华莱士核心竞争力所在。 从门店的装修家具，厨房设备，到食材配料，餐具饮品，12000+家门店加起来的采购量，让华莱士对供应商拥有超强的议价能力，从而也确保了终端门店的市场竞争力。 诸如华莱士，蜜雪冰城，正新鸡排这些连锁品牌，能够成长到现在这种体量，最硬的手段无非就是整合起来的产业链，谁的供应链更强大，谁的效率就更高，谁就更有资本在市场上杀个来回。“平价战略”+“下沉市场”+“整合供应链”，华莱士凭借着这三板斧，劈开了国内西式快餐的壁垒，成为了成千上万小镇青年的集体记忆。记得头条哥第一次吃炸鸡，就是和同学在华莱士点了一份全鸡+可乐，至于那天有没有蹿稀，我已经忘记了，只记得几个人抢着吃一只鸡的快乐。
希望华莱士能做好品控，注意号门店卫生，早日和“蹿稀套餐”“喷射战士”彻底划清界限。
参考链接：
1.《中国本土快餐连锁巨头华莱士，全国开店14000多家，怎么做到的？https://mp.weixin.qq.com/s/B57UtfACfa7b4P63K2ne5g
2. 《华莱士，一个隐形的快餐巨头》http://dzrb.dzng.com/articleContent/2239_844096.html；
3. 《华莱士炸鸡为何被称为喷射战士》
https://mp.weixin.qq.com/s/seFKnXS9gbdhppAspURA-A
