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海底捞慌了!这家火锅店靠1元1份菜,3年在全国连开500多家分店!    

  它是火锅界的一匹黑马,仅3年多就从十余桌火锅扩张为全国500多家分店!

  它从来不搞营销,却靠口碑累积众多粉丝,甚至创造了日排1000桌的记录!

  它就是巴蜀第一锅——小龙坎老火锅!

20年磨一剑,沉淀出精品

  小龙坎火锅在2015年突然冒出来,我们总认为它是一炮而红的,其实不然!

  创始人吴东从年轻小伙到中年大叔,卖过串串、冷锅鱼、面食馆…

  到开小龙坎之前,所做的生意都默默无闻,业绩平平,这让他一度怀疑自己根本不是做餐饮的料!

  但是他已经从事餐饮20余年了,如果不继续深耕餐饮那还能做什么呢?

  吴东只能咬着牙熬下去,经过产品沉淀、技术锤炼,时间的积累,他终于靠着小龙坎咸鱼翻身!

  此后小龙坎一跃成为火锅界黑马,以2天就开一家分店的速度扩张,如今已在全国拥有500多家门店!

  这一点也不奇怪,因为“厚积薄发”寥寥几字就能概括其中道理!

正确的选址、巴蜀门面装修

  成功的地址是门店火爆的关键要素。

  小龙坎的选址,摒弃以前那种“街边店”形式,认为高客流量、高辨识度才能有助于品牌的建立。

  结合火锅这一单品“多人吃更热闹”的特点,吴东把大部分门店开设在购物中心或繁华商圈内。

  这里除了本身自带巨大客流量外,还交通便利,如果聚餐请客大家伙很容易找到。

  但是,吴东认为不是只在繁华地段开店就能成功的,更要结合自己的产品定位。

  现在黄金地段都是租金高到吓人,如果自身定位高端,就可以选择在黄金地段开店。

  因为周围消费群体可以接受中高端定位,也能方便他们停车等等。

  总而言之,选址和产品定位两者间要平衡。

  确定选址后,在这个“颜即正义”的时代,还要多花些心思要装潢门面。

  只有环境舒适了,才能提升顾客好感。

  小龙坎门店的装修风格就充满着仿古意味,以巴蜀文化作为主题。

  除此之外,小龙坎团队还采用更大采光面积的玻璃,增强透视感,用精致的摆盘和相对实在的分量带出性价比等。

菜品1元一份,高性价之王

  小龙坎的性价比是它能在火锅红海中杀出一片天的关键所在。

  很多人看到小龙坎推出的1元一份萝卜大为吃惊,在高租金、高人工成本的今天,一块钱难道不会吃亏吗?

  其实不然,这是小龙坎的一招引流之术,通过推出超低价单品来带动店内其他消费。

  而最后买单的时候很多火锅店都是人均100左右,小龙坎人均却在75元,所以一致获得人均低的印象。

  小龙坎从装修到服务,菜品到味道,在成都火锅中都是扛把子。

  大家往往在吃完一顿火锅下来心满意足,一买单发现竟然低于自己的预估,就会产生:“哇塞,点了那么多,居然那么便宜”的感受!

  吴东道出了他的经营理念,就是薄利多销。

  在原材料价格飞速增长的今天,小龙坎锅底保持39元不变,加上各种精品菜品都是合理价格,所以直击消费者痛点。

火锅不搞营销,全靠口碑发酵

  营销做得好,业绩没烦恼。不可否认营销工作在企业成功因素所占比重越来越大,如果还有商家说他从不做营销,绝对令人大吃一惊!

  小龙坎就是不做营销的那个。

  但它踏踏实实以消费者的圈层作为主要营销阵地。

  通过他们的口碑传播,来稳固品牌影响力和顾客忠诚度,使得顾客愿意在饭点面对这么多选择的情况下,依然选择了小龙坎。

  口碑有多重要呢?

  从小龙坎的后台显示,最长的排队记录是凌晨3点都还有顾客来排号吃火锅,而大多数消费者,都愿意为小龙坎花掉40分钟-1.5个小时来排队。

  顾客为何愿意花这么长的时间排队,也不愿意另择它家?

  除了味道和产品之后,小龙坎还以服务好出名。

  在一线的工作人员都是90后,在店长责任制的管理方针下,这些具有活力的年轻人,手麻利兼具敏锐观察力,能迅速响应顾客需求。

  还比如曾有一桌顾客订餐重复了,取消后就没了座位,于是产生争执,并且在点评网站上给出了差评。

  小龙坎的服务团队了解到情况之后,请顾客免费吃了一顿火锅。

  利用吃火锅时间和顾客进行沟通交流,最后这桌客人经常来小龙坎办大小酒席。

  另外有一次是客人投诉插队,小龙坎圆满处理后,客人就成了小龙坎的VIP!

  小龙坎一直以口碑传送模式运营,好的口碑也让品牌得到了更好的传播!

创新性把火锅做成快消品

  小龙坎让吃火锅就像吃泡面一样轻松,还可以自热,着实令人意外了一番。

  小龙坎门店日日客排长龙,火锅如此好吃,怎么能不推广出去呢?

  所以小龙坎把火锅做成了快消品,除了能增加消费者购买频率外,还能满足人们随时随地用餐需求,吃火锅就像吃泡面一样简单。

  现在这种火锅均价为30元左右,食材大都是真空包装的熟食或半成品熟食。



  小龙坎商标注册成功

  小龙坎原是重庆市一个街道的名字,许多人认定吴东无法将其注册成商标,所以大摇大摆披着小龙坎的旗号开火锅店!

  一时间打着xx小龙坎名义的火锅店层出不穷,这些冒牌火锅店口感参差不齐,甚至有消费者反应说吃到拉肚子,这极大影响了品牌形象。

  小龙坎为此发表了致歉声明,致歉让那些爱好者们食用了非正宗火锅。

  吴东下定决心要拿起法律的武器保护自己,开始了艰难的商标注册之行。

  在2018年1月4日,小龙坎商标成功注册!

  吴东说,打假路上他将不遗余力,也会把正宗的巴蜀味道传递给顾客!

  小龙坎不营销却高速发展,背后是消费者的口碑背书,更是吴东20余年餐饮经验的积累与沉淀!


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