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这家上海的新餐厅把公园和水族馆都搬进来了    

  如果你想和朋友家人来一顿夏日野餐,又不愿忍受烈日和蚊子,可以尝试一下有机餐厅Green & Safe最近在上海开的新店。

  这家位于虹桥天地的餐厅“Green & Safe The Petit”,卖点就是公园野餐式的用餐体验:脚下踩的是真实草地,用餐区“种”了4棵3米高的绿树,树上挂着暖色串灯,桌椅也是公园常见的木质原色。

店内的大树和棒球场外野座位

店外设计

  如果你往“绿野”深处走,还会发现一个神秘小暗房,里面是一个奇幻水族馆。在这里你可以选择你想要的海洋生物,用蜡笔随意涂色再扫描一下,这只你填色的生物就会像活的一样跳进深海加入鱼群。

  这是笔者选的鱿鱼:

  把鱿鱼填成彩色的:

  扫一下,它活了。在海里变成一条翻转扭动的胖鱿鱼!

  【这是视频版本。视频来源:界面记者】

  互动水族馆体验的策划制作来自在创意界颇有名气的日本交互艺术团队TeamLab。他们过往的作品大多是大型装置艺术,不过伴随着餐饮越来越关乎于体验、而不只是食物本身,这种交互艺术也开始拓展到餐厅里。

  今年5月,Teamlab首次与餐厅合作,为东京银座的高级和牛餐厅SAGAYAGinza创造了森林奇幻就餐体验,餐桌上的动物和花会根据不同的菜品和餐盘位置而游走和生长,背景音乐和灯光也会跟着变化。

TeamLab为SAGAYA Ginza打造的餐厅

TeamLab为SAGAYA Ginza打造的餐厅

  这也是Green & Safe第一次把Teamlab的互动艺术带到中国。据Green & Safe介绍,互动小暗房会根据季节定期更换主题,互动投影水族馆并不是长期存在。

  有了创意大咖的加持,原本已经小有名气的Green & Safe看来有望成为下一个新晋网红餐厅了。Green & Safe是台湾永丰余集团旗下的有机餐饮品牌,目前在台湾有5家、内地8家门店。它的每个门店主题都不同,但本质都符合最近“从农场到餐桌(Farmtotable)”的健康用餐潮流。

  “从农场到餐桌”的有机餐厅往往有用餐和贩卖食材功能。他们对食材要求通常更高——以自建有机农场或与认证农场合作保证对上游食材供应的管控。

  对于这些餐饮品牌来说,吃饭并不是最重要的——让你通过店内沉浸体验和用餐,对他们营造的健康生活方式感兴趣并产生信任,从而心甘情愿地长期掏钱买食材才是重点。他们不仅想让你来吃饭,还想要取代你常去的菜市场。

  Green&Safe并不是第一个进入市场的玩家,从2013年起上海一家叫“极食”的餐厅就尝试在店内销售有机农场直送的豆芽,2014年开业的上海的有机餐厅悦衡食集(Hunter Gatherer)也采用卖有机食材与用餐结合的模式,获得不少年轻白领的喜爱。

  想要吸引更多顾客,Green & Safe选择在门店体验上花心思。目前在上海的4家店都各有特色,比如新天地门店设计成了超大的谷仓,里面藏着一家需要费点心思找对按钮才能进的精品酒吧The Bunkerby Flask。虹桥天地的这家野餐公园餐厅,目标客群主要是虹桥周边有儿童的家庭。

Green & Safe东平路店

  尽管愿意为“有机”花钱的消费者越来越多,但健康餐饮的竞争也很激烈。高居不下的成本、有机概念的争议和消费者认知让扩张变得不易。比起强调有机食材,对于这些品牌而言更有利的是强调争议更少、有机健康的生活方式。就像Green & Safe的每家店,其实都是在用充满想象力的方式创造精致健康生活的范本。


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