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无人餐厅算什么,菜品直接从天而降,餐厅也玩黑科技!    

  先前介绍过马云的无人餐厅,有读者留言,那点菜后总要有服务员把食物送上桌吧,不可能完全无人操作。

  本想着这的确是个问题,结果就看到了这个案例,似乎可以和无人餐厅结合,餐饮的格局又可以创出很多新花样了。

  这是一家黑科技餐厅,餐厅的特色是无人轨道上菜系统,17秒把菜送到食客面前。

  起源于德国、极具工业设计感的失重餐厅spacelab,正式亮相于北京。

  据说,餐厅平均每天客流量达1000人,周末更是人气爆棚,周一至周四餐厅的翻台率为4次,周末的翻台率能达到10次。

  这家落座北京的亚洲首家失重餐厅,有什么不同呢?

  不需要制动装置,食物“飞”到食客面前

  这家店的老板是来自德国的机械小霸王马提亚斯,2007年的时候他发明了这个让食物们坐着轨道“飞”到食客面前的系统,开了这么一家好玩餐厅,一下就火了。

  至于食物“飞”到食客面前的原理,就是:双回路多螺旋轨道系统,利用重力驱动;不需要制动装置,依靠轨道的螺旋角度减缓速度,最终让餐品完好地“飞”到食客面前。

  简单来讲,就是利用了“失重原理”的传菜系统,也因此将命名餐厅为“失重餐厅”。

  在那之后陆续在阿布扎比、英国、奥地利等地开了分店。

  北京的这家面积有1370平方米,共22条失重螺旋轨道来为客人上菜。一进门就是扑面而来的科技感,环顾四周感觉自己已经”回到未来“。

  试营业人气爆棚,翻台率高达10次

  餐厅采取全自动式的服务,顾客只需坐在位子上用平板电脑点餐,然后就等着食物坐着过山车来到面前。

  大部分菜品是通过中央厨房进行分配,然后进入送餐轨道。

  三桌共用一个传菜轨道,每桌的餐垫颜色各不相同,分别为蓝、粉、黄三色。

  滑轮餐车也配有相应的三种颜色,顾客取走相对应颜色的菜品即可。

  除了牛排等大份菜品仍需要人工上菜之外,顾客从进店点菜到菜品传送到付款都是自助完成,也体现了餐厅半自助化的特点。

  失重餐厅的菜品以西式简餐为主,有汉堡、牛排、意面、德国烤肠等四五十道菜品,客单价约在120-150之间,这在蓝色港湾项目中处于中等偏上水平。

  从5月份试营业以来,失重餐厅就以这样的独特用餐体验吸引了大量客流。

  据失重餐厅的CEO张凤来介绍,餐厅平均每天客流量达1000人,周末更是人气爆棚,甚至一位难求。

  张凤来说,周一至周四餐厅的翻台率为4次,周末的翻台率能达到10次。

  餐厅娱乐化,打造食客体验感和参与感

  事实上,按照创始人马提亚斯的设想,他希望餐厅更侧重于工业设计感的展示,弱化餐饮的功能。但失重餐厅的CEO张凤来却有不同的看法。

  他给失重餐厅的定位是餐厅娱乐化,更加注重消费者的体验感与参与感。他认为餐饮还是要回归到消费者身上,于是他对中国版的“过山车餐厅”做了改良。

  1、场景方面:主打注重娱乐化、体验感

  “国外版本的工业设计感太强,不太符合中国消费者的就餐习惯,因此我们在空间上做了一些改良。”张凤来说。

  失重餐厅除了营造金属轨道和太空感装饰品的“硬”视觉冲击之外,还有采用了圆形木桌、弧形玻璃屏障、蓝粉黄色桌垫、布艺软沙发等“柔”的元素,达到一种融合的平衡。

  他认为,这样的设计更能符合中国人的消费习惯。

  由此可见,与国外强调观赏性不同,张凤来更强调餐厅的消费属性。

  2、食材方面:素食化、健康化将成主流

  失重餐厅多选择进口国外大牌食材,以保证食材质量。同时依靠轨道传送节约了上菜时间,让食物在最佳食用时间达到餐桌。

  张凤来认为,未来餐饮素食化、健康化将成为主流,吸引消费者的核心在于菜品的原汁原味。

  3、菜品层面:注重中西融合、包揽年龄跨度

  失重餐厅也打造中西融合的口味,比如推出孜然口味的汉堡。

  张凤来说,失重餐饮的娱乐性吸引了不少儿童客群,而针对这类家庭消费群体,失重餐厅制定出不同类型的菜品以满足各个年龄段的需求,不仅有成人餐,还提供特色儿童餐。

  张凤来说:“这个年龄跨度很好,青少年的感受会带动成人消费,同时非周末时间,时尚白领又会成为主流客群。这样一来,我们就做到了相对广泛的接受度。”

  餐饮娱乐的同时,节约运营成本

  从失重餐厅引发朋友圈热潮可见,这是一家自带IP传播的餐厅。在试营业阶段,在没有大规模宣传的情况下,仍然引来众多关注。

  失重餐厅的一个优势在于使用无服务员的轨道传菜系统,这样可以减少4-5个服务人员。

  而从另一个角度,与人工上菜相比,轨道传菜效率更高,可以节约3-5分钟上菜时间。

  这样一来,在追求餐饮娱乐化的同时,也节约了餐厅的运营成本,达到双赢的结果。

  小结:

  如今整个商业都在向体验化发展,餐饮也是如此。餐厅提供的早已不仅仅是就餐,而越来越多承担起娱乐和社交的功能。

  同时,也有很多花重金“博眼球”的餐厅,为了吸引客群而不得不增加餐厅的运营压力和资金压力。但新鲜感过后,很多餐厅因根基不牢而难以为继。

  美味的食物+娱乐化的场景,缺一不可的两者,或许才能让未来的餐饮有不一样的发展。


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