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60年只卖一种食物,从不设座位,这种小吃店凭什么让几代人追随?    

60年只卖一种食物,从不设座位,这种小吃店凭什么让几代人追随?

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有温度的60年街边店

  堀井浩二从父亲手里接过这间店时,一定没想过,这方寸之地,竟承载了一代又一代人的情感记忆。

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  街角一隅,没有桌椅,食客站立吃完匆匆而去。这间几平米大的“丸健水产”,就藏身于繁华东京的腹地。

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  乍看丝毫不起眼,它却顽强生存了60多年。城市变化如沧海桑田,小店卖的产品却始终如一:夜市最普通的关东煮。

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  店主浩二如今已至中年。数十年间,眼见周围高楼平地起,他雷打不动,每天清晨从筑地市场购入食材,熬煮汤汁,准时开张。

  小店虽小,但却深藏不露。凭借再普通不过的街头美食,曾获得日本全国“水产厅最佳奖”。

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  当红女明星石原里美,也为小店做过广告

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食客从孩子吃成老人

  而我们今天想讲的,不是它获过什么奖,也不是一个麻雀小馆如何名声鹊起。而是这样一间小店面,60年来如何被几代人簇拥?

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  关东煮被称为“庶民美食”,热汤就着隆冬入夜的冷风,满载着普罗大众的故事。它可以充饥果腹,盛一碗温暖满溢,一口气下肚,再多的艰辛也能被消解。

  在日本,卖关东煮的店面多如蚂蚁,丸健水产却依旧很特别。因为年代跨度大,许多食客从孩子吃成了老人。

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  同时,它处在赤羽这个“工厂都市”,见证了来往的工薪阶层,日复一日的生活。

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  小店营业时间从早8点到晚9点,不像别的店面,傍晚才开始招徕顾客。每天从清晨起,这里的故事,就陆续开始上演。

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  一位穿着西装的大叔,是一天开张的第一位食客。配着刚出锅的热食,一个人独自喝酒。

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  而这位88岁的老人,从店面初立起就开始光顾。食物和人的感情,跨越了岁月风雨,变成了一种恒久的牵连。虽年近百岁,他却依旧能像年轻人一样站着吃,老人打趣说,自己身体硬朗都是托关东煮的福。

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  这位满脸倦容的年轻人,通宵保安值班刚结束。他还在演唱会兼职工作,朋友们都有了稳定职业。而他为了成为一个歌手,还在打工努力着。梦想甚远,累的时候,还好有关东煮暖暖心。

  有时一碗热腾腾的煮食并不够,故事总是配合着酒。为了让生活的压力得到纾解,店主特意为食客提供酒食套餐。

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  店里两种酒价格都很低廉,一种是灌装酒,配合5样关东煮,就成了800日元的随意套餐,约合人民币48块。另一种是小山造酒厂的“圆杯子”,口味辛辣。

  小店里的每一个人,几乎都有不得不喝酒的理由。而这里却不是买醉的地方。酒入肝肠,不做停留,趁着关东煮和酒精带来的片刻温暖和勇气,头也不回地上路。

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卖的不仅是美食,更是记忆

  小店煮食也有招牌:鱼肉山芋饼,沿用开店之初的制作方法,口感既像松糕,又像蛋白酥皮。

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  还有永远炖得恰到好处的牛筋和萝卜,温润弹牙,简简单单,却有一种说不出口的幸福感。

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  而除了生活苦旅人,店员们每天迎来送往的,更多的是幸福百态。

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  年轻情侣携手前来,把关东煮作为早餐。开动前互相问好,满脸都是甜蜜。

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  结婚七年的丈夫,陪着妻子来尝儿时的味道,彼时是妈妈相伴,如今是爱人在侧,幸福一路延续。

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  昔日老同学,而立之年四散在城市角落,每年都会约在小时候常来的地方聚会闲聊。

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  而这几位老炮儿,则把这里当成了常规据点,十几年如一日,凑在一起抽烟喝酒吹牛,恍如年轻热血的时候。

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  无论是倦归的游人,还是亲切的熟客,店员都会对他们道一句:"お帰りなさい(欢迎回来)",每一位到访的都是"家人"。晚上打烊食客也会主动帮忙收拾,人情和温暖,随着关东煮的热气,在小店萦绕不散。

  当越来越多的餐饮人津津乐道于“氛围营造”、“用户粘性”等时,这家看似平淡的小店,却用60年如一日朴素的陪伴,留住了一代又一代人。

  餐饮是用心慢慢熬出来的,它用细节证明了这一点。

  

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