从白酒的消费场所开始操作销售渠道其实是最直接的消费手段，说道白酒消费场所无疑要说到餐饮业了，高端的酒店消费，一般是商务宴请为主的场所，所以中、高端白酒在这里可以“大显身手”，当然进入门槛相对较高，要支付一定的进场费用，渠道模式相对稳定且饱和，所以对于“交互式白酒营销”渠道的运用我只在连锁中餐馆和小餐馆的运用做一个设计方案。

　　俗话说：无酒不成宴，酒是一种不可或缺的交流产物，对于博大精深的中国饮食文化来说，酒的价值等同于美食，自古中国的餐馆叫酒馆，名气大规模大的就叫酒楼，始终都将酒作为饮食消费的代名词，中国改革开放30多年，从物资缺乏逐步走向充裕富足，随着生活节奏的加快人们的饮食习惯逐渐将家里的饭桌“搬到”餐馆，饮酒文化思潮的回归也是理所当然的事情，所以挖掘餐饮渠道是未来多元化增长业绩不可忽视的版块，所以这次设计的基本导向将是餐饮营销模式——交互式白酒营销之餐馆渠道设计。

　　设计的初衷就是为了占领餐桌市场，那么如何运用“交互式白酒营销”？开展前需要对目前市场现状做充分的设计前准备，意思是在准备操作前对市场的基础方向及操作方法一定要正确，“交互式白酒营销”讲究的是“交互”，从进入市场开始就能“自我”在市场环境中能得到销售保障，这种营销模式是综合性销售的手段，所以在开展之前的设计工作要准备充分，首先由市场为导向的定位：

　　价格定位，中小餐饮的营业宗旨是经济实惠，贴近民生，所以在此处布局首先是价格区间控制，精明的餐饮业主们早就细分了消费人群，从消费心理和消费习惯上来讲，进店摆设的酒价区间不能高于菜价，当然这不是绝对的。

　　白酒品种定位，近段时间白酒企业纷纷抢占中低端消费市场，小酒概念不断引入，其实这也是“交互式营销”手段的一种，小酒概念一个细分市场的过程，不能说是终点，而且这种概念植入肯定奏效，因为他在贴近消费者需求，但是小酒对于追求利润的经销商来说确实是一种累赘，理由有一下几点：第一，利润太低，比起普通白酒的高额利润来讲确实九牛一毛；第二，占库存，对于吞吐量比较大的经销商来说，可以接受，但对于线下经销商来说，这是硬伤；第三，业务员不乐意推，基层业务员都是基本工资加提成的，累死累活的铺货，谈顾客却赚着极低的利润分成，吃力不讨好；第四，无法走团购，小酒市场其品种本身定位就无法走团购，没有哪个购买者会大批量的买小酒当人情或者福利送出去，这让团购商失去激情，所以小酒最好的渠道就是餐馆，销售模式跟普通白酒也不一样，而且比较成熟，作为普通白酒生产企业如果转型必将面临非常大的风险。

　　宣传定位，最传统的方式是做门面广告，但对于很多有特色的餐饮业主并不会接受这种方式，因为这种广告手段并不能让餐饮业主提升自己的品牌价值，白酒对于餐饮业主来说真正意义仅仅是一个可有可无的产品，所以如何能帮助餐饮业主提升自己特色和服务质量，同时提升白酒的销量是“交互式白酒营销”模式的根本所在，对于进入餐饮业白酒产品始终是弱势群体，原因根本是不受重视，之前大把的时间、人员、资金投入到餐饮业的酒企、代理商都收效率极低，大家都知道好，但是不懂得设计和运作只能“望洋兴叹”了。

　　问题出现的越多，会让方案的设计越成熟越能迎合市场需求，有了以上基本的问题作为铺垫下面就开始设计方案的布局：

　　包装设计，从白酒产品的量上进行重新定义，舍弃125ML至500ML的瓶装设计，选用大缸打散酒概念设计操作餐饮店白酒销售，散酒概念也许是一个过时的存在形式，但恰恰是这种形式才能体现酒香、酒气和亲民感，结合特色店面的装修风格来改变储酒缸的外部造型，突出品牌。

　　优势：一次性投入，同时也将降低生产成本，单瓶、包装盒的费用，可直接进行灌装销售，减少经销商库存压力；增强日常消费者对品牌的认同概念，增加百姓酒的消费多样话，纵向切入中小餐饮行业，既丰富了餐饮店的装饰风格又能为餐饮业主提供丰厚利润，操作简单。

　　交互设计，这里简单的说一下“交互式设计”的运用，餐饮场所是最佳的试饮场所，也是推出新酒的品鉴的绝佳选择地，通过“免费品鉴，续杯收费”的方式。

　　优势：通过销售数据就很容易就知道是否适宜市场推广，即推广的酒品，创造利润，节约单独推广产生的高额成本，让市场的选择为产品的品质说话，如果真的想在中低市场打出一片天，就必须让消费者自己选择，而不是一厢情愿的上新款，消费者选择才是主流市场导向，包装仅是面子工程，普通消费者讲究性价比的成分高，所以“交互设计”真正运用成功的关键点在于业务员的反馈和联合经营。

　　宣传定位：“缸打散酒”进入中小餐饮市场的目的是“品鉴”，让消费者抉择酒质、酒感，为下一步的市场定位提供资讯来源，当然也可以赚取丰厚的利润，为之后瓶装酒上市销售打头阵，同时也可拉动周边该品牌的场占有率。

　　优势：充分的将宣传渠道聚集在一个点上，高效率的发挥渠道价值，让酒呈现在最佳的销售环境下，大大提高该酒的市场认同度，差异化的“交互设计”让宣传方式从“强制接受”变的“生动有趣”，最好的传播方式是“口碑相传”，所以一旦终端发力不愁销量不上来。

　　以上对中小餐饮的渠道设计做了一个基本的概要，下面简析主要存在风险：

　　一、酒缸的设计，要考虑特色性的同时要考虑容量大小及补罐时间周期制定，要争取与消费者打交道的时间，缺货意味着客源的流失，防止餐饮业主私自灌装其他白酒，以次充好获取暴利，合作前书面文书合同非常重要。

　　二、运输渠道系统完备，散酒灌装的特性需要特殊的承装容器，保证酒从出厂的销售完毕的整个卫生状况制度。

　　三、构建独立运营体系，对于“交互式白酒设计”的成功点，需要重新组建系统的网络（厂、商联合），才能保证区域销售的生命力，因为一旦开展实施，整条利益链必然有所担忧受到冲击，但是市场的走向不会因为你的担忧而等你，原来是这样，现在也是这样。

　　真正想落地做好白酒市场，就不应该抱有将白酒作为一场资本游戏去操作，仅仅通过资本操作，白酒市场作为重点培养将终归是输家，如同四个打麻将，一桌四人，有赢家就必然有输家。

　　积极、动脑应对市场，市场自然会不同凡响的回应。