题图为百胜中国新CEO屈翠容（Joey Wat）

屈翠容（Joey Wat）

　　百胜或许把改善必胜客业绩的希望放到了新任CEO身上。屈翠容曾经成功重振肯德基中国的业绩。

　　尽管鹿晗、李宇春、薛之谦、TFboys，肯德基用来讨好中国消费者的流量明星中有人因为丑闻形象大损。屈翠容还是完成了2015年起担任肯德基中国首席执行官期间的任务。

　　肯德基同店销售额上扬是百胜中国独立拆分上市后首份财报中的唯一亮点——肯德基2016年全年同店销售额（即同一间销售店在相同时期下的销售额）增长3%。除了同店销售额增长之外，肯德基还新开了323家门店，升级了720家门店。截至2016年，屈翠容算是稳住了肯德基在中国的业绩。

　　于是，这份年报发布的同一时间，2017年2月，百胜中国任命屈翠容（Joey Wat）为百胜中国总裁兼首席运营官，职责扩大至负责必胜客餐厅和必胜宅急送业务。

　　过去三年，必胜客在华业绩几乎没有什么好消息。必胜客在中国市场曾出现了长达8个季度的业绩连跌——2015年第一季度至第四季度，其同店销售分别下降了6%、4%、1%和8%，2016年四季度同店销售则分别下降了12%、2%、11%和3%。进入2017年，必胜客的同店销售数字才慢慢变得好看一点，今年第一季度必胜客同店销售增长2%。此后，必胜客业务再次陷入停滞。

　　在今年第三季度财报会议中，屈翠容提到了变革必胜客的计划。

　　首先是，产品革新，包括菜品分量和配方的变化。为了重新吸引到本土年轻人，今年暑假期间，必胜客推出了小龙虾披萨、更大份的饮品和品类更丰富的小食拼盘等等。

　　其次是餐厅形式的升级，她希望必胜客能够给消费者带来新鲜感。从餐厅环境来看，那个快餐化的“欢乐餐厅”正在试图找回从前“西餐和披萨专家”的形象。

位于上海的必胜客PH+概念餐厅

　　肯德基在杭州开出可以刷脸支付的KFCpro之前，必胜客已经在尝试不同的餐厅形式，包括必胜客Bistro餐厅和PH+餐厅。屈翠容透露，必胜客Bistro的菜单会更精简，自助元素也更多。而百胜中国计划在2017年年底之前开设30家必胜客Bistro餐厅。

　　然后是数字化。继今年7月百胜中国推出全新必胜客移动应用后，11月还将有一次重大更新；屈翠容表示，和肯德基新应用类似，必胜客也将重视移动应用背后的会员促销。

　　最后是继续投入外卖业务。实际上，今年第三季度，外卖已经为必胜客贡献了21%的销量。而就在屈翠容升迁百胜中国CEO的消息发布前一周左右，百胜中国将“必胜客”和“必胜客宅急送”两个品牌合并了。此前，必胜客和必胜客宅急送是独立的两个品牌和销售系统。整合之后，新必胜客的门店有四种类型：必胜客精品休闲餐厅、必胜客休闲餐厅、必胜客休闲式快餐、必胜客餐饮外送（包括小店，原宅急送）。

　　虽然潘伟奇称看上去屈翠容“是一个大胆而行动快速的领导者”，但看上去屈翠容只是想把重振肯德基中国的那一套打法复制到必胜客身上。

　　距离2014年11月必胜客全球品牌升级已经过去将近3年时间，必胜客中国才开始花大力气变革。但如今中国消费者想吃西餐或者披萨，已经有了太多选择。